卵は卵黄と卵白に分け、卵白はきれいなボウルに入れ冷蔵庫で冷やしておく。インスタントコーヒーをお湯で溶き、牛乳と混ぜる。

ボウルに卵黄と油を入れホイッパーでよく混ぜる。
ラム酒、①のコーヒー牛乳を加え混ぜ、HMも入れて混ぜ合わせる。

冷やしておいた卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加え混ぜながら、つのが立つくらいのしっかりしたメレンゲにする。

②に③のメレンゲの半量を加えホイッパーでよく混ぜ、残りのメレンゲも加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

型に④を流し入れ、予熱しておいた170℃のオーブンで25～30分焼く。

焼き上がったら型ごと逆さまにして冷ます。
シフォン型なら立てた瓶などを、型を逆さまにして中央の穴に刺して冷まします。

完全に冷めたら、型から外し、茶漉しで粉糖を振ったり、クリームなどを添えて。