玉葱は薄くスライスする。
ベーコンは短冊に切る。
ホールトマトは形がなくなるまで潰す。

茄子は輪切りにし水に曝し水気をクッキングペーパー等で取る。素揚げし油を切る。
パスタはたっぷりのお湯で少し固めに茹でる。

フラパンにオリーブ油・おろしニンニクを熱し、香りが出てきたら玉葱を加え透き通るまで炒めベーコンも加え炒める。

ホールトマトを加え中火で水分2/3量に成るまで煮詰め、生クリームを加えひと煮立ちさせ食塩を加え混ぜる。

茹でたパスタを加え混ぜ合わせたら、モッツァレラチーズを細かく契り加え混ぜ絡める。
お好みで食塩(分量外)で味を整える。

お皿に盛り、素揚げした茄子・モッツァレラチーズ・イタリアンパセリで彩る。