白菜は芯と葉を切り離すようにV字に切る。芯は4〜5㎝の長さに切ってから縦に繊維にそって細切りにする。
葉も細切りにする。

1の芯をボウルに入れ、塩小さじ1/4をふって軽く混ぜ、約5分間おいて水けをキュッと絞る。

別の大きめのボウルに☆印の調味料を合わせ缶汁をきったツナと2の芯を加え葉も加えてざっと混ぜ、黒胡椒を適量ふる。