ボウルに塩、砂糖、バター、抹茶パウダー、ホシノ天然酵母生種、水を入れ混ぜる。強力粉を入れ材料が均一になるまで混ぜる。

1.5倍の大きさになるまで発酵させ四つ折りに畳んでガス抜きをする。もとの大きさになったら発酵終了。

発酵の間にクッキーを焼く。クッキー生地をリボンように焼かずに置いておく。

生地を25gを８個、20gを16個分割して丸めてオーブン皿に25gの大きさの生地で円を作る

20gに丸めた生地８個を25g の生地の後ろに置く。残りの８個を上に乗せる。35℃1時間発酵させる。

アイシングを作りクッキーやマーブルチョコを飾付けする。