トマト（6個）を熱湯に入れ、冷水に取って湯むきをします。
※冷凍してから、水にさらすと簡単に皮が剥けます。

鶏もも肉2枚は一口大にカットします。

玉ねぎ（2個）をさいの目切りにします。

にんじん（1本）をさいの目切りにします。

じゃがいも（2個）、ナス（大1本）は大きめの乱切りにします。

ショウガ（1片）、ニンニク（1片）をみじん切りにします。

お鍋を熱してサラダ油を引き、生姜、ニンニク、香りが出てきたら玉ねぎを入れて炒めていきます。

鶏もも肉を入れて炒め合わせます。

にんじん、じゃがいも、最後にナスを入れて炒め合わせます。

皮を剥いたトマトは半分に切り、お鍋に入れ20分煮込みます。

その間に付け合わせの野菜を切っていきます。
かぼちゃは薄切りに、パプリカは乱切りに、ズッキーニは輪切りにします。

付け合わせの野菜は素揚げしていき、油を切っておきます。

20分ほど煮込んだお鍋に、市販のルウ（1箱分）を入れて溶かし、再びフタをしてさらに10分ほど煮込みます。

炊いたご飯にとうもろこしと枝豆を入れて混ぜ合わせます。

ご飯を器に盛りつけます。
付け合わせの野菜を添え、
カレーをかければ出来上がりです！