大根は皮をむきスライサーでスライスする。ボウルにスライスした大根を入れ、分量の塩をまぶし満遍なく混ぜる。

レモンは薄い輪切りにする。１を１時間程おいたら水で軽く洗って水気を切る。

密閉袋に２の大根、レモン、分量のあらびきブラックペパー、寿司酢を加えて良く混ぜたら密閉し２０分程おいたら出来上がり。