ゆずの皮をそぎ切り、松葉のカタチや、千切りにしておく。

ほうれん草を茹で、2ｃｍ位に切っておく。

白あんぺい君を蒸す。
スチコン　90℃　約15分

だし汁に醤油・みりんを加えて味をととのえ、片栗粉でとろみをつけ、ぎんあんを作る。

器に、③・②を盛り付け、④のあんを上からかける。ゆずの皮を天盛りする。