手羽先はキレイに洗って、下味調味料と一緒ポリ袋に入れて、空気を抜き10-15分ほど置いておく。

その間に、調味料（付けタレ）をフライパンで加熱しておく。とろみが出るとソースが沢山絡み過ぎるのでその直前で火をとめる。

新しいポリ袋に片栗粉を適量入れ、①の手羽先を袋に入れて粉をまぶす。

低めの温度の揚げ油でじっくり火を通す。浮かんで来たらほぼ火が通っています。一旦取り上げる。

ボールに胡麻を入れてまぶす用意をしておく。

手羽先の油が切れて4-5分経ったら、二度上げします。カリッと揚がったらタレを手羽先の両面に付け胡麻をまぶす。