生カシューナッツは3時間以上浸水させて、よく洗いすすいでおく。

そのカシューナッツと、アサイーピューレ、水をブレンダーに入れ、滑らかになるまで攪拌し、アサイーカシュークリームを作る。

ローカカオバターは細かく刻み、48℃以上に温度が上がらない様に、湯煎しながらゆっくり溶かす。

ローカカオバターが完全に溶けたら、ローカカオパウダーを少しづつ入れ、泡立て器などで混ぜながら溶かしていく。

ローカカオパウダーが完全に混ざったら、アガベシロップを少しづつ入れ、混ぜながら溶かしていく。

アガベシロップが混ざったら、ヒマラヤンピンクソルトを入れ、味を整える。

そこに、アサイーカシュークリームを少しづつ注ぎ入れ、よく混ぜ、乳化させる。
　

乳化したチョコレートを型やタッパーに流し入れ、冷凍庫で2時間以上冷やし固める。