Aをあめ色になるまでフライパンで炒める。

鍋にたっぷりお湯を沸かし、蓋をせずに牛すじを5分茹でる。

アクが出てくるので、お湯を捨て、牛すじを水で洗う。

ブラウンルウを作る。フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加え、茶色くなるまで炒める。

A、Ｂ、牛すじを圧力鍋に入れて圧がかかってから15分煮て放冷する。

具材の玉ねぎと人参を圧力鍋に加える。圧がかかってから5分煮て放冷する。

ローリエを除いたら、ブラウンルウのフライパンに6の煮汁を少しずつ入れて溶きのばす。

ルウを圧力鍋に戻して軽く加熱し、味を調える。