アプリでひらく作り方
- 1
Aをあめ色になるまでフライパンで炒める。
- 2
鍋にたっぷりお湯を沸かし、蓋をせずに牛すじを5分茹でる。
- 3
アクが出てくるので、お湯を捨て、牛すじを水で洗う。
- 4
ブラウンルウを作る。フライパンにバターを溶かし、小麦粉を加え、茶色くなるまで炒める。
- 5
A、Ｂ、牛すじを圧力鍋に入れて圧がかかってから15分煮て放冷する。
- 6
具材の玉ねぎと人参を圧力鍋に加える。圧がかかってから5分煮て放冷する。
- 7
ローリエを除いたら、ブラウンルウのフライパンに6の煮汁を少しずつ入れて溶きのばす。
- 8
ルウを圧力鍋に戻して軽く加熱し、味を調える。
コツ・ポイント
ブラウンルウは本来よりもバターをかなり減らしているので、炒めている途中はポロポロ、仕上がりはねっとりしています。色はハイミルクのチョコレートくらいまで炒めます。
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