ホールザーサイはホールが4〜6個程入って2〜300円程度で売っています。他のメーカーも試しましたが大体中身は同じです。

ホールザーサイをよく洗います。突起の隙間に入っている唐辛子も流水で洗い流します。

洗ったザーサイを1mm程度にごく薄く切ります。
お好みですが、薄い方が塩も抜きやすく、食感もパリッと？して美味しいです。

鍋に切ったザーサイが浸かる位水を入れ、最低15分経ったら水を変えて、また15分置きザーサイの厚い部分を食べて味見します。

最後に鷹の爪or一味唐辛子をお好みで追加し炒めたら完成です！
※辛味が苦手な方は入れなくても美味しいので大丈夫です。