新鮮なしいたけが手に入ったら、傘はバター焼きなどにし、軸だけを使います。木づけ（硬い部分）を取っておきます。

調味料の分量は、軸が鍋でひたひたになるぐらいの量を目安に、2:1:0.5という意味です。

鍋にしいたけの軸、醤油以外の調味料、ショウガを入れて、ことこと煮ます。

灰汁を取るか、落としぶたをするか、はお好みで。

うちは、煮物系には三温糖ではなくマスコバド糖というのを使っています。黒糖のような癖がなく、コクがあってお勧めです。