穴子を1匹に付き3等分し（2匹で６等分）皮目に薄く片栗粉をまぶし、茹でたうずら卵を巻く。

巻いた穴子にを湯がいたほうれん草で結んでおく。（三つ葉でもOK)

ストウブに穴子の頭と１カップの湯と調味料を入れておく。

蒸篭に２の巻いた穴子を重なら無いように並べて３のストウブの上に乗せる。

中火で沸騰から５分蒸す。

蒸しあがったら蒸篭を取る。

下のストウブのダシを片栗粉でとろみを付ける。

６のアナゴを器に盛り、７のあんをかけて出来上がり。