夏野菜の冷製パスタ ボロネーゼソース
ビストロ竹本 @cook_40169884
うどんの様な歯応えの冷たいタリオリーニに、冷たくても固まらない鶏ミンチで作ったラタトゥイユミートソースで。
このレシピの生い立ち
冷製パスタをもっと身近でポピュラーな物に出来ないかなという発想で考えました。
夏野菜の冷製パスタ ボロネーゼソース
うどんの様な歯応えの冷たいタリオリーニに、冷たくても固まらない鶏ミンチで作ったラタトゥイユミートソースで。
このレシピの生い立ち
冷製パスタをもっと身近でポピュラーな物に出来ないかなという発想で考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにピュアオリーブオイルと鷹の爪を入れ、鷹の爪が黒っぽくなるまで熱します。
- 2
スライスしたにんにく、角切りにしたズッキーニ、茄子、パプリカ、ベーコンを入れ炒めます。
- 3
鶏ミンチを入れ塩で味付けし、炒めほぐしてからダイストマトを入れ炒める様に軽く煮んだら、ソースを冷やします。
- 4
キュウリを縦にスライスしてから、タリオリーニの形に切り水でさらします。
- 5
タリオリーニをボイルし冷水で冷やし、よく水を搾り皿に盛り付けソースをかけます。
- 6
スライスキュウリ、クレソン、トレビスで飾り、パルメザンチーズ、黒胡椒、エクストラヴァージンオイルで仕上げます。
-
コツ・ポイント
鷹の爪は黒っぽくなるまで熱すると、オイルに辛みと香りが移ります。
にんにくはキツネ色に、ベーコンはカリカリになるようにすると香りと味が立ちます。
軽く煮る様にして、酸味を残しました。
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