レバーはハツと切り離して、ハツの中の血あいや白い脂肪を取り除きます。
レバーのハートになってる真ん中をカットします。

綺麗に処理出来ました(*^^*)
＊写真の血あいと脂肪 あんなに付いてるんですよね(^.^)

沸騰した湯の中に生姜の薄切りも入れて湯がきます。
準備出来ました(*^^*)

ぐらぐら沸騰したお湯に生姜を入れ、処理したレバーをそのまま湯に入れ湯がきます。

すぐにアクがどんどん出てきます。
アク取り水を作ってマメにアク取りします。
＊換気扇は最大に（笑）

10分ぐらいぐらぐらさせながらアク取りを続けたら濁ってた湯がき湯が透き通ってきます。
それぐらいになったらアク取り成功！

ザルに丁寧にレバーを救って上げ、冷ましておきます。
＊レバーもほっくりして大好きな方はこのままペーストに（笑）

保存用の瓶にカットしたレバーを入れ、☆の香味野菜、香辛料をいれ、煮切りワインも入れソースをとくとく注ぎます。

レバーがぜんぶかぶるまでソースが入りました。
あとは冷蔵庫で漬かるのを待つだけ♪
☆一晩漬けると中までしみ込みます

一晩漬けこんだレバーは中までしっかり味が入ってます☆
＊器に持って青ネギを散らして召し上がれ♪
＊1週間は日持ちしますよ