梅干し(試行錯誤中)
試行錯誤をしながら製作中の梅干しです。失敗も含めリアルタイムで更新します♪
このレシピの生い立ち
梅干しを作り始めて2年目！試行錯誤をしながら美味しい梅干しを目指します。
梅干し(試行錯誤中)
試行錯誤をしながら製作中の梅干しです。失敗も含めリアルタイムで更新します♪
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梅干しを作り始めて2年目！試行錯誤をしながら美味しい梅干しを目指します。
アプリでひらく作り方
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まずは梅狩り♪
今年は7月第1週の土曜日に。 -
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3日後の火曜日。少し黄味かがっていい匂いがします。まずはたっぷりの水に1〜2時間つけてアク抜き。
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水からあげてよく水を切り、爪楊枝などでほぞを取る。
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容器の中に塩を薄くひき、梅→塩→カビ防止に焼酎を霧降き。を繰り返し。
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10kgの重石をして梅酢があがってくるのを待ちます。(今回はお米10kg。10kg以下は重量の倍が基本みたいです)
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3日後、梅酢があがってきました！
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紫蘇作り。だいた梅1kgにつき紫蘇の葉100g(1束くらい？)2.3回ゆすいで絞って最初の真っ黒の水を捨てます。
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紫蘇の葉100gにつき20g弱の塩(20%)の塩を加えぎゅーっと絞って紫蘇玉にしておきます。(冷蔵庫保存)
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梅酢を少し取り、紫蘇をほぐして梅の上に広げます。
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紫蘇で蓋をして冷暗所保存…。
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1週間後、最終日に少し梅酢が白濁していたのが気になり、開けてみると(＞人＜;)
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紫蘇の上が白くなってました！(おそらくカビ！)やっぱり塩分10%は無理だったか！
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応急処置として紫蘇のカビを取り除き、残りの紫蘇を洗って塩もみし直して再度梅酢へ。その上からさらに塩をまく。
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さらに3日後…少しは小康状態を保っていましたがやはりうっすら…白い膜？のようなものが…本格的に処置することにしました！
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カビの対処方法。紫蘇、梅、梅酢に分ける。
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梅酢は琺瑯の鍋に入れ中火で火を入れる。沸騰したら何やらアク？みたいのが出るので取り除き、火を止めて常温で冷ます。
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梅&紫蘇はカビてる所を除き、アルコールで洗う(35°以上の焼酎)
容器もアルコール消毒しておく。 - 18
梅→紫蘇を容器に戻し冷ました梅酢をフィルターで濾して戻す。梅酢はキレイな色に戻っていると思います。
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漬け込み時期はだいたい1ヶ月、早くて20日。遅くて2ヶ月だそうです。後2週間、大丈夫かなぁ…。
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コツ・ポイント
塩分18%以下はカビる！
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