ヒレカツ 極道料理人 (^.^)
少量の油でサクッとジューシーで柔らかい
ヒレカツです。
このレシピの生い立ち
ヒレカツが食べたくて作ってみた。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉をカット、ﾄﾞﾘｯﾌﾟをｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで拭き取り、肉を軽くたたき、串で小さな穴をあけてヨーグルトに浸ける。
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- 2
1の漬けた肉をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで表面を拭き取り 軽く岩塩、ブラックペッパーを両面にふる
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- 3
小麦粉に岩塩、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰを混ぜる。とき卵 生パン粉を用意する。
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- 4
サラダ油、オリーブオイル、
ゴマ油をﾌﾗｲﾊﾟﾝでﾌﾞﾚﾝﾄﾞして
火を入れる。油は少なめで良いヒレカツの半分がひたる位 - 5
豚肉を小麦粉、とき卵、生パン粉の順につけて揚げる
小麦粉→とき卵→生パン粉を
2ターン繰り返すところもが良くつく。 -
- 6
豚肉は二度揚げる。
始めは強火で両面をｻｻっと揚げて出して余熱で熱を通し待つ(余熱待ち中) 二度めは弱火で揚げる。 -
- 7
6の余熱待ち中に
キャベツを千切りする。
レモンをカットする。
トマトをカットする。
バジルの葉(無くても良い)をちぎる - 8
6の豚肉が揚げたら よく油を
きり キャベツ、レモン、トマト、バジル(無くても良い)と一緒に皿に盛りつける。 -
- 9
肉レアにしたければ揚げ時間を調整する。レアにしても美味しいです。
-
コツ・ポイント
ころもが落ちないように
揚げる時に焦がさないように
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