新潟の煮物 のっぺ
新潟の郷土料理のっぺ。
里芋があると必ず作る煮物です。
このレシピの生い立ち
母から教わったのっぺを再現しました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は小さめのひと口大、椎茸は薄切り、その他の食材は短冊切りに。
- 2
鶏肉、里芋、人参を鍋に入れ浸かる程度の水(今回は約600cc)をはり火をつける。灰汁はなるべく取り除く。
- 3
里芋のアクが少し落ち着いたら椎茸を入れる。
- 4
砂糖と塩を入れて混ぜ、白だしを加える。
- 5
里芋、人参が柔らかくなったら残りの食材を加え２～３分煮て完成。
- 6
我が家は短冊切りにしてますが、乱切りでも勿論ＯＫです。お好みで。
コツ・ポイント
味見をして薄ければ白だしてはなく、砂糖塩で整えて下さい。
記載の食材の他に筍の水煮、蓮根、コンニャクなど入れるとボリューム満点です！
彩りで茹でた絹さやを乗せると見映えが良いです。
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