きゅうり、みょうが、大葉は薄く切り、軽く塩もみする。

ごまは煎って、すり鉢でよくする。

2に味噌を入れ、軽く混ぜ、とまとの果汁を少し入れて味噌をとく。1を入れ、味をみながら水を入れる。

【うどん】
小麦粉、塩、とまとの果汁をこねて玉にしたあと、食品用ビニール袋に入れて、6～7回ほどよく踏む。

麺棒でのばし、屏風畳みし、端から切りそろえ、たっぷりの湯で4～5分程度茹でる。