背中から半分くらいの所まで切り込みを入れ、背わたを取り出します。小さいエビの場合はそのままでもOK。

ボールに１のエビを入れ、臭みを取るためにお酒＆片栗粉（分量外で大さじ1ずつ）をもみ込み５分くらい置いて水で洗い流します。

卵白を泡立て、薄力粉、片栗粉、水を入れダマができないように混ぜ合わせます。

２のエビの水分をキッチンペーパーなどでしっかり切り、３に入れて全体にからませます。

エビが半分、つかるくらいの油でくっつかないように転がしながら揚げます。

中まで火が通ったらキッチンペーパーでしっかり油を切ります。

マヨネーズ、練乳、あれば乾燥パセリを混ぜ合わせ、その中に６を入れしっかり絡ませたら出来上がりです。