かれいの水気をふき、塩をふって小麦粉をまぶす。

玉ねぎは薄切り、にんじんは千切り、きのこ類は食べやすい大きさに切る。

フライパンに油を熱し、かれいの両面をこんがり焼いて器に盛る。

きれいにしたフライパンに油を熱し、②を炒める。

だし汁･酒・しょうゆ・砂糖を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、焼いたかれいにかける。