豆腐をざっくりと手で割り、ボウルにザルとキッチンペーパーを敷いて乗せる。

ラップをして冷蔵庫で半日くらい水きりする。夜食べるなら午前中に準備しておけばOK。よく水が切れているほうがいいです。

大葉は千切り、しめじは根元を落とす。鍋にお湯を沸かし、しめじともやしを１分ほど茹でる

しめじともやしをザルに取り、水ですすいで熱を取る。キッチンペーパーで絞って、できるだけよく水気を切る。

２の豆腐を新しいキッチンペーパーでギュっと絞って、しっかり水を切る。崩れてOKなのでギューっと。

ボウルに水切り豆腐・しめじ・もやし・大葉の半量・塩こんぶ・ごまだれを入れる。

菜箸でよく混ぜる。味見して塩気が足りなければ塩こんぶを少し足す。

器に盛る。いりごまをふりかけ、残りの大葉を乗せて完成。