たまねぎをみじん切りにします。

オイルをひいたフライパンにたまねぎを入れて、透き通るまで炒めます。

卵を割りほぐします。

パン粉は牛乳又は水を入れて、ふやかしておきます。

ボウルに挽肉、たまねぎ、卵、パン粉を入れて、塩胡椒、ナツメグで味を調え、しっかりとこねます。

ハンバーグのタネを半分に分け、小判型に成形し、真ん中をくぼませます。

フライパンに手順6を入れて両面焼き、水を加えて蓋をし、5分程蒸し焼きにします。
焼き上がったら、フライパンから出します。

しめじは小房に分けます。

フライパンにしめじを入れ、しんなりするまで炒めたら、☆を入れて火からおろします。

ねぎを千切りにし、冷水にさらして白髪ねぎにします。

手順9のソースをハンバーグに掛け、白髪ねぎをトッピングして完成です。