柚子の香り サツマイモで芋ケンピ
baba709 @cook_40043197
今が旬のサツマイモと柚子を組み合わせました。チョット病み付きになりそうな一品です。
このレシピの生い立ち
柚子胡椒を作った後、柚子の搾り汁が大量に残ったので。
柚子の香り サツマイモで芋ケンピ
今が旬のサツマイモと柚子を組み合わせました。チョット病み付きになりそうな一品です。
このレシピの生い立ち
柚子胡椒を作った後、柚子の搾り汁が大量に残ったので。
作り方
- 1
サツマイモは拍子に切り分ける。
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- 2
水に晒しておく。
-
- 3
中温の油でじっくり揚げる。
-
- 4
最初はは気泡が大きいので、小さな鍋を使うと油が溢れる可能性があります。余裕のある鍋を使ってください。
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- 5
泡が細かくなったら、油の温度を揚げてカラッと仕上げます。
-
- 6
良く油切りをする。
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- 7
絡める材用を鍋に入れて溶かします。
-
- 8
揚げたサツマイモを煮詰めて絡ます。
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- 9
クッキングシートに広げて乾燥させます。
-
- 10
そのまま乾燥させたもの
-
- 11
ゴマをまぶしたもの。
-
コツ・ポイント
サツマイモを揚げる時、キチンと泡が小さくなった事を確認する。
この手間を省くと水分が残り、乾燥がうまくいきません。
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