卵黄と全卵をボールに入れ泡立たないように混ぜます。

牛乳と生クリームを、鍋で混ぜながら沸騰させないようにに温めます。

温まったらグラニュー糖を入れて混ぜ溶かします。バニラビーンズorバニラオイル、リキュール類もこのときに。

グラニュー糖が溶けたら1のボールに2を少しずつ混ぜながら加えます。

茶漉し等で濾しながら鍋に戻します。

パウンド型の内側にバターを塗り、底にカラメルタブレットを並べます。

5を濾しながらパウンド型に流し込みます。計2回濾すのがポイントです。なめらかになります。

もし泡が立ってしまったらキッチンペーパーでチョンチョンすると取れます。

天板にお湯を張り、160度のオーブンで35分蒸し焼きにします。もし途中でお湯がなくなったら足してください。

ちょっと柔らかいかな？位でOKです。ゆっくり傾けてもプリン液が流れてくる場合は焼きが足りません。

冷蔵庫で3時間以上冷やします。
でないと固まりません。

小分けに作る事もできます。
小さいカップ6個分くらいです。

カップの底にカラメルタブレットを置いて、5のプリン液を濾しながら流し込みぴっちりアルミ箔で蓋をします。

鍋にカップが半分浸かる位のお湯を沸騰させ、火を止めてカップを入れます。フタをして超弱火で10分。

沸騰しそうになったらフタを開けるなどして調節してください。沸騰させるとスが立ってしまいます。