鯖は食べやすい大きさに切り、ナスは輪切りか半月にきっておく。にんにくはみじんきりにしておく。

フライパンへにんにくをいれ、香りが出るまで炒め、鯖の皮がカリっとするまで焼く。
鯖が焼けたら、皿へ。
続いてなすを焼く。

なすが焼けたら、鯖をフライパンへ戻し、ホールトマト・ワイン・コンソメ・水をいれ、煮込む。

塩･こしょうで味付けし出来上がり。