鶏肉は皮と脂肪を除いて縦方向に半分にカットし、ひと口大の削ぎ切りにしてボウルに入れる。

１に酒大１と塩少々をもみ込んでしばらく置き、薄力粉を薄くまぶす。

タマネギは薄切り、ニンジンは細切り、ピーマンは種とヘタの部分を除いて食べやすい長さの細切りにする。

調味料（醤油大２、砂糖・酢　各大１と１/２、水小２）はボウルに合わせる。

フライパンにサラダ油を熱してタマネギとニンジンを炒め、しんなりして火が通ったらピーマンを加えてさっと炒める。

４の炒めた野菜を３のボウルに入れ、混ぜ合わせて漬けておく。

フライパンにサラダ油を底から１ｃｍ程になるように足して熱し、鶏肉を両面カリッと焼いて中まで火を通す。

鶏肉が焼けたらお皿に盛りつけて漬けておいた野菜を上にのせ、ボウルに残った南蛮酢をかけてできあがり。