鯛の入り豆腐
残り物で作る贅沢な入り豆腐
このレシピの生い立ち
鯛ラーメン作った。しかしあらが残ったので作ってみました。テキトーです。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛あらに塩(分量外)をふって10分おいておく。沸騰したお湯(分量外)を鯛にかける。冷水で冷やして鱗と血あいをよくとる。
- 2
ネギの青い部分を切り取ったら、しめじ、ニンジン、ネギを適当な大きさに切る。生姜はすりおろしておく。
- 3
沸騰したお湯の中に鯛あらとネギの青い部分と酒とみりんを入れて10分間炊く。
-
- 4
鍋から鯛あらを取り出して、骨と身を分けていく。
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- 5
骨は洗ってから、鍋に戻して、水が400ccなるまで煮出していく。
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- 6
濾して出汁の中におろし生姜を入れる。
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- 7
ゴマ油をしいてニンジンを入れてある程度炒めて、その後しめじとネギを入れて炒める。
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- 8
鍋に出汁とほぐした身と醤油と塩と砂糖を入れて中火で煮立てる。
-
- 9
粉末高野豆腐を入れて水分をとばしていく。
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- 10
水気がとんだら火を止めて盛り付けて完成。
コツ・ポイント
あるものでいいのでなにを入れても大丈夫です。
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