にんにくはみじん切りに、唐辛子は輪切りにする。にんじん、えのき、トマトは食べやすい大きさに。

にんじんは火が通りにくいので、電子レンジでシリコンスチーマーを使って3分加熱。

【ソース】
フライパンに、オリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、中火で加熱し、香りが出たら→

にんじん、えのき、トマトを入れ、軽く炒めてから、トマト缶、ミント、ニュートリショナルイーストを投入。

煮詰めてから、塩、胡椒で味を調える。

ペンネはたっぷりのお湯でゆでる。このとき塩とオリーブオイルを入れるとよい。

ゆであがったペンネとソースをからめ、お皿に盛りつけてから、パセリをちらして完成。