マッチ棒程度の太さと長さに細切りにした新ごぼうを、酢水に5分程さらし、ザルに空けて水気を切ります。

鍋に1のごぼうを入れ、ヒタヒタよりやや少なめのだし汁を入れて強火にかけます。煮立ったら火を弱めてアクを取ります。

強めの中火で5分程煮たら、調味料（A)を入れ、好みの歯ごたえになるまで煮ます。

３をザルに空けてさっと水気を切ったら直ぐにボウルに移し、調味料（B)で和えます。

４が冷めたら冷蔵庫に入れ、2時間ほど味をなじませて出来上がりです。