おかゆになったら、60度まで冷まし、乾燥米麹を入れてよく混ぜる。

シャトルシェフ（保温鍋）または、保温ができるステンレスボトルに入れて8時間置き、中火にかけ70度まで加熱する。

70度になったら、素早く氷水の入った洗いおけなどに鍋を入れて冷ます。

保存容器に入れて、冷蔵庫で保管する。