砂肝は竹串でブスブス刺し、中央部に包丁を入れてできるだけ薄べたい形にする。分量外の酒、塩で揉み水ですすいでおく。

中華鍋などにアルミ箔を敷き砂糖、お茶の葉を混ぜその上に焼き網などを被せ砂肝を平たく載せる。

大きな蓋を被せ、最初中火からとろ火で15分、10分蒸らす。