人参はスライサーで千本に。大きさは特にこだわらなくていいです。

人参の重さ２％の塩を、ボウルに移した千本人参によく混ぜておく。

しばらく置いて、しんなりしたら軽く洗ってから絞って水切り。

お酢と砂糖でお好みの味を。お酢の種類によっては和風にも洋風にもなります。

汁が垂れて弁当が水っぽくなるという時はオリーブ油やごま油などお好みでちょっとからめるといいです。