油揚げは熱湯とかけて油抜き。半分に切って袋状にする。

鍋に（油揚げ用）を入れて煮立ったら、水気をしぼった油揚げを入れて弱火で10分煮る。軽く絞っておく。

にんじんは千切りにし、（にんじん用）で煮る。ごぼうも同様。きくらげは水で戻した後、同様。

炊き立てのご飯とすし酢を切るように混ぜる。あじつけしたにんじん、ごぼう、きくらげ、じゃこ、白ゴマを混ぜる。

油揚げに、４を入れて詰める。