7ミリ巾のズッキーニの輪切りを4枚用意する。
残りを1㎝くらいの大きさに切る。

〈1〉をラップに包むか、耐熱容器に入れるなどして600wのレンジで1分程度加熱する。

輪切り以外のズッキーニを溶き卵に入れる。

小ぶりのフライパンを熱し、オリーブオイルを入れて温める。

ズッキーニ入りの卵液をフライパンに流し込み、4枚の輪切りを縦横2枚ずつ並べる。

蓋をするか、アルミ箔をかぶせて、弱火にして真ん中まで火が通るまで焼く。

4つに切ってから更に2つに切る。
粗熱が取れてから切る方が綺麗に切れる。
プチトマトを半分にして添える。