【我家流】赤飯
さ・なぎ @cook_40127152
祖母のレシピ引継。秋田県南方式の甘くて色艶の濃いお赤飯。
このレシピの生い立ち
幼い頃からお家で祖母が作ってくれたお赤飯がすごく好きで、レシピを無くしたくなかったのでここに覚書き残しました。何回か作りましたが、未だに祖母が作ってくれた赤飯程上手くできません。
【我家流】赤飯
祖母のレシピ引継。秋田県南方式の甘くて色艶の濃いお赤飯。
このレシピの生い立ち
幼い頃からお家で祖母が作ってくれたお赤飯がすごく好きで、レシピを無くしたくなかったのでここに覚書き残しました。何回か作りましたが、未だに祖母が作ってくれた赤飯程上手くできません。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆を洗う。水を替えて2〜3回程。
その後、水900cc(もち米と同量の水)に浸水させて一晩おく。 - 2
もち米は3〜5回洗い、ザルにあげて水気を切る。(吸水性を上げる為)
-
- 3
①の水が色付き豆が吸水したら、豆と水を鍋に移し、蓋をしてとろ火～弱火で煮る。
途中でアク取り・差し水をしながら。 -
- 4
豆が柔らかくなったら、＊を入れたボールに③の煮汁を全量熱いうちに加え、調味料を溶かし込む。
- 5
④に②のもち米を加え、蓋orラップをして一晩程おく。
-
- 6
④で煮た小豆は別容器に移し、一旦冷蔵保存。(冷蔵する事で豆が崩れにくくなる？)
-
- 7
蒸し器を用意。上の段は割り箸をクロスさせて置く。
-
- 8
割り箸の上に濡らした蒸し布をセット。
蒸し器の下の段は水を沸騰させておく。 -
- 9
煮汁に浸したもち米と小豆を混ぜ合わせ⑧の蒸し布で包み、蒸気の上がった蒸し器で蓋をして蒸し上げる。中火～弱火で20〜30分
-
- 10
吸水しきれなかった煮汁はとっておく。途中赤飯の味と硬さをみて、足りない時にはもち米と豆を一旦取り出し煮汁につけ再加熱する
- 11
完成。お好みでごま塩。
-
コツ・ポイント
時間がかかるので、ゆっくりのんびりと。
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