ごぼうをささがきにし、酢水にさっとくぐらせ水気をきっておく。
人参は細切りにする。
しめじは小房に分ける。

フライパンにゴマ油を熱し人参・ごぼうを入れ炒める。
油がなじんだところでしめじを加える。

中火で4～5分炒め全体に火が通ったら酒・みりん・醤油を回し入れる。
ざっと混ぜ黒ゴマをふり出来上がり。