木綿豆腐は一昼夜パックごと凍らせます。解凍して手で水気をぎゅっと絞ります。

筍は5㎜角くらいの大きさに刻みます。ネギは小口切りにします。

ボールに10gの塩昆布を入れて、キッチンばさみで細かく切ります。

③のボールに①の豆腐、②の筍、片栗粉大さじ2を加えて、手でしっかりと混ぜ合わせます。

8等分して、小さめのハンバーグ型に成形します。

薄く油をしいたフライパンを熱し、⑤を並べて両面に焼き色がついて中まで火が通るまで焼きます。ひっくり返したらふたをすると◎

⑥のハンバーグを器に盛り付けたら、同じフライパンに水、塩昆布2つまみ、すり下ろし生姜を入れて煮立てます。

盛り付けておいたハンバーグに、⑧のあんをかけ、刻んでおいた小ネギを上に散らせば完成です。