豆腐はざるに入れて軽く水をきり、縦半分に切ってから、横に4等分に切る。ねぎは斜めに幅1-2cmに切る。

牛肉は大きければ食べ易い大きさに切る。

フライパンにだし汁と、しょう油、酒、砂糖を入れて、強めの中火にかける。煮だったら牛肉を広げながら入れ肉の色が変わる迄煮る

アクを取って牛肉を端に寄せ、あいている所に豆腐を入れて弱めの中火にし、落としぶたをして10分ほど煮る。

落としぶたを取ってねぎを加え、2-3分煮て、ねぎがしんなりとしたら火を止める。煮汁ごと器に盛る。