筍は、根元から縦半分に切って　開くように中身だけ取り出します。

綿の布に米糠を入れて　タコ糸でしっかり縛ります。
たっぷりの湯を沸かし、むいたたけのこを順次いれます。

赤唐辛子も入れて、弱火で１時間～１時間半ほど茹で、そのまま冷めるまでおきます。
冷めたら水洗いして、お料理します。

保存は、タッパーに水をはり　３日くらいで食べ切りましょう。
それ以上保存するときは、再度加熱します。