いかなごを冷たい塩水でさっと洗う

寸胴鍋に醤油、砂糖、みりんを入れ沸騰させ
泡が出てきた所へひとつまみずつ
いかなごを入れていく

いかなごを入れ終わってから生姜を入れる

中央に少し穴をあけたアルミホイルで落し蓋をする

泡が消え、煮汁が少なくなるとアルミホイルをとり、鍋ごと振ってまぜる

焦げ付く少し前にザルに広げて急速に冷ます。
うちわであおぐのも良いです