ひき肉はあらかじめ冷蔵庫から出しておく(※３)。
野菜はみじん切りし、干し椎茸もお湯で戻してみじん切りする。

野菜と椎茸をレンジで３分ほど加熱して、冷ましておく。
ボウルにひき肉を入れ、しっかりと塩こしょうして握るように混ぜる。

ひき肉の形がなくなったら野菜と椎茸、生姜を加え、醤油と酒、さらに塩こしょうを加えてよく混ぜる。

ひき肉が白っぽくなるくらいに混ざったら、烏龍茶を少しずつ加え、その都度よく混ぜ込む。
加えては混ぜ、混ぜては加え……

お肉が水分を吸ったら混ぜ終了。
15分ほど置いて全体をなじませる。

皮で具を包む。
口が開かないように端まできっちりと。

焼く。フライパンにサラダ油を熱し、餃子8～10個を並べる。
香ばしい焼き色が付いたら、水を加え、フタをして蒸し焼き。

水分が減ってジュワジュワと大きな泡が出てきたらフタを取り、フライパンを回しながら残りの水分を飛ばす。

水分が完全に飛んだらごま油をたらし、フライパンを回しながら全体に行き渡らせる。
焼き面がカリッとしたら出来上がり。

※１：烏龍茶は緑茶やほうじ茶、麦茶などでもＯＫ。ひき肉の１割強が程よい量かと思います。

※２：焼き１回分の量です。１回につき8～10個。
※３：ひき肉を出しておくと、脂が溶けて他の具と混ざりやすくなります。