卵を白身と黄身に分け、それぞれボウルに入れる。オーブンは１９０度で余熱。パウンドケーキ型にクッキングシートをひく

生クリームを角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。コンデンスミルク（とバニラエッセンス）を加え、ゴムベラでよく混ぜる

できたてのクリームはゆるいので、冷蔵庫で冷やす。（生地が焼き上がるまでにちょうど良い固さになります。）

卵白の入ったボウルにa〜bを入れ、ぴんとつのが立つまでハンドミキサーで泡立てる。

卵黄の入ったボウルにc〜gを入れ、卵白を泡立てたのに使ったミキサーで、しっかり混ぜる。

５に卵白の２／３を入れ、ミキサーでよく混ぜたら、残りの卵白を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

型に生地を流し入れ、３０センチくらいの高さから一度落とし、空気を抜いてからオーブン（１９０度）で１０分焼く。

焼き上がったら型から取り出し（クッキングシートはついたまま）１５分くらい置き、冷ます。

冷蔵庫で冷やしたクリームを生地にのせ（両端１センチはのせない）、巻く。巻き終わりを下にして冷蔵庫で１時間冷やして下さい。

卵白にコーンスターチを入れて泡立てると、ふわふわ感が安定するようです。