先にフライパンでエシャロットを軽く焼いておき、塩をしたカジキを一緒に入れて焼きます。

すぐにバターと白ワインを入れて蓋をして蒸し焼きに。

両面焼きます。指で押して、跳ね返ってきたらオッケーです。

魚を器に盛ります。残っているソースを少しだけ煮詰めてから、魚にかければ完成です。