フランスパン粉・塩・スキムミルクを合わせて混ぜておきます。

ボウルに砂糖とイースト・ぬるま湯の一部を入れ混ぜ15分くらいおきます。

ボウルに混ぜた粉を加え残りのぬるま湯・バター・生クリームを加え混ぜます。

台に取り出しこすりつけるように7分くらい捏ねます。
生地をまるめ合わせ目を閉じます。

＜1次発酵＞
サラダ油を薄く塗ったボウルに生地を入れラップをかけます。28～30℃の温度で約2倍に発酵させます。

＜分割＞
ガス抜きせず6つに分割し丸めます。
＜ベンチタイム＞
ラップをかけ20分ベンチタイムをとります。

＜成形＞
手で生地をつぶさないように、15ｃｍくらいの楕円形に伸ばします。

ふんわりと三つ折りにして、しっかり閉じます。

生地をコロコロ転がしで25ｃｍくらいに伸ばします。

＜2次発酵＞
ラップをかけて、32℃の温度で2倍に膨らむまで発酵させます。

<仕上げ＞
浅いクープを入れ霧吹きで、たっぷり霧をかけます。

＜焼成＞
250℃に余熱したスチームオーブンで、250℃で5分、210℃で10分焼きます。

練乳クリームの材料をハンドミキサーで泡立てクリームを作ります。
絞り袋に入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

粗熱のとれたパンの横に切り込みを入れ、クリームを2本絞ります。