作り方
- 1
タッパーに乾燥大豆を入れ、水をいっぱいに満たし、一日おいておく。
冷蔵庫に入れてもよい -
- 2
戻した大豆をざるに入れ鍋の中に。
圧力鍋の蒸し水は300mlほど。 -
- 3
３０分高圧で蒸します。我が家は活力鍋を使っています。
普通の鍋の場合、２時間かかるそうです。’
-
- 4
大豆が蒸し上がる３０分くらい前から大鍋に６割くらいの湯を沸かし、タッパーを煮沸殺菌します
-
- 5
このように奥の鍋でタッパーが沸いています。
大豆が蒸し上がりました。
-
- 6
ここからは手早く！
納豆に熱湯を大さじ３くらい注ぎ、ネバネバの納豆液を作る。
-
- 7
６の液を５に注ぐ。
全体に行き渡るようにざるを揺する。
最後に水気をチャちゃっと切る
-
- 8
タッパーの底に少し隙間ができるように、アルミフォイルなどに穴をあけ、くしゃくしゃにしたものをタッパーにしき、７を入れる。
- 9
キッチンペーパーなどでタッパーの表面にふわっとふたをする。
本当のタッパーのふたは使わない。
-
- 10
タッパーを煮た大鍋の熱湯を利用します。
火から下ろします。
湯がまだ入っている大鍋に半分くらい上げ底をして９を入れます。 -
- 11
今度は大鍋の鍋のふたを一センチずらして、空気の通りがあるようにしめておきます。
-
- 12
これで、温度管理不要で納豆の熟成ができる環境ができました。
１５時間後をお楽しみに。
-
- 13
こちら１２時間後です
これでも十分よいのです。
初めての方はこちらがマイルドで食べやすいかもしれません -
- 14
こちら２０時間です
今日はこれでいきます
すぐに食べると生暖かく、香りがきついので
冷蔵庫で一日寝かすとなおよいです。 -
- 15
しっかり全体に糸を引く立派な納豆の完成です。
お好みの大豆で作れて新鮮なのがいいですね☆
-
- 16
今日は２００グラムの大豆から６５０グラムの納豆ができました
これを１０日くらいで我が家は消費します
コツ・ポイント
こつは
納豆が好きな環境を作ることです。
湿度を十分に。しかし大豆に水があたらないように。上げ底をし空気の通りをつくる、だいたい温度は室温よりちょっと高い程度、ほかの雑菌がなるべく入らないように作成すること。
似たレシピ
その他のレシピ
