汁気がなくなるまで、火加減は変えないでください。照りがでてきたらあっという間に汁気が少なくなってくるので、こがさないように注意してください。ざるが汚れるのがいやなら、牛乳につけたレバーを箸であげて、なべに移すだけでもぜんぜん大丈夫です