鶏の肝は、ハツ(心臓)とレバー(肝臓)を切り離し、脂肪を取り除き、塩水で洗う。

ハツは上の白い部分を落として縦に半分に切り、中に残っている血の塊を洗い流す。レバーはハツと同じぐらいの大きさに切る。

10分ほど塩水に浸して臭みを抜いたあと、ザルに上げて水気を切る。Ａの調味料をふってしばらく置く。

鍋に油を温め、片栗粉をまぶした鶏の肝を炒める。表面の色が変わったら取り出す。

鍋にBの調味料を煮立たせ、鶏の肝を入れ、あくを取りながら5分ほど煮る。ねぎを入れ、落し蓋をしてさらに10分弱火で煮込む。

煮汁がなくなる手前で火を止め、器に盛る。好みで針生姜などをそえてください。