鶏肉は一口大に切る。

ボールに濃口醤油、酒、おろし生姜をまぜ、切った鶏肉を10分ほど漬ける。

揚げ油をフライパンに、深さ2㎝ほど熱しておく。
片栗粉を落として、すぐ上がってくるくらい。

ビニール袋に汁気を切った鶏肉と片栗粉を入れ、空気を入れて振る。

片栗粉をまぶした鶏肉を、熱した油で揚げる。