用意するかつおは
切っていない節（１／４身）でも切られた刺身でもＯＫ
（かつおは皮付きで刺身にもしますがどちらでもＯＫ）

刺身に切られたものはケン（ツマ）から外し
節の場合は３cm角の棒状に切ります

しょうゆに浸けますが
器で和えてビニールに入れ空気を抜くとしょうゆが少量で済みます

２０分ほどしょうゆに浸けたら
ぶつ切りにします

粗くみじん切りした長ネギとおろししょうがを加えて
軽く混ぜるように包丁で叩き切ります